Замороженные ягоды в пирогах: развеять мифы и открыть новые вкусы
Вы когда-нибудь задумывались, почему зимой мы платим больше за свежие ягоды, а пироги с ними не всегда оправдывают ожидания? Пора развеять мифы и узнать, что замороженные ягоды могут быть не менее вкусными и полезными.
Результаты слепого теста могут вас удивить. Многие считают, что замороженные ягоды превращают начинку в кашу, теряют вкус и не так красиво смотрятся в разрезе. Но это далеко не так.
Секрет в правильной подготовке. Разморозьте ягоды на сите над миской, чтобы стекла лишняя жидкость, затем обваляйте их в кукурузном крахмале (1 ст. л. на 300 г). Крахмал свяжет сок, и начинка останется густой, даже если ягоды дали воду. В свежих ягодах влаги не меньше, но никто не думает посыпать их крахмалом, отсюда и миф о сухости.
Шоковая заморозка сохраняет до 90% аромата, а свежие ягоды, которые неделю ехали в грузовике, теряют его уже через 2 дня в холодильнике. В нашем тесте пирог с замороженной черникой получил 17 голосов за яркость вкуса, а со свежей лишь 3.
Замороженная вишня, добавленная в тесто без разморозки, сохраняет цвет лучше. Её кожица не лопается от перепада температур, как у свежей, поэтому начинка не становится бурой.
Конечно, есть нюансы. Дикие свежие ягоды, сорванные утром, вне конкуренции. Но если вы не живёте в лесу, ваша свежая черника из супермаркета проигрывает замороженной.
Проведите эксперимент: купите две упаковки одной и той же ягоды свежую и замороженную, и приготовьте из них соус без сахара. Скорее всего, замороженный будет слаще и ароматнее. Перестаньте переплачивать за свежесть, которая давно стала мифом. Достать пакет из морозилки и пусть ваш пирог станет символом кулинарной революции!
