Шпревальдские огурцы: как делают знаменитый немецкий деликатес

В восточной Германии огурцы стали настоящим сокровищем. Шпревальд это заповедный край с сетью каналов, напоминающий Венецию, но более спокойный и тихий. Здесь живут славянские народы сорбы, а главная гордость региона знаменитые шпревальдские огурцы.

По одной из версий, огурцы сюда принесли гунны, по другой голландские переселенцы в XVI веке. В 1999 году продукт получил защищённый статус ЕС.

Огурцы здесь маринуют по старинным рецептам. Самые популярные корнишоны в винном уксусе с пряностями. Их готовят в глиняных горшках или стеклянных банках. В Шпревальде даже проложен специальный огуречный веломаршрут и ежегодно выбирают огуречных короля и королеву.

Для маринования берут небольшие крепкие огурчики. Их вымачивают в солевом растворе, затем бланшируют в пряном маринаде из уксуса, сахара и специй. Обязательно добавляют укроп, горчичные семена, можжевельник и виноградные листья. Готовые огурцы должны настояться 3 недели.

Ещё есть засолка методом естественного брожения. Огурцы заливают холодным рассолом с листьями хрена и вишни. Процесс ферментации длится 610 дней. Такие огурцы богаты пробиотиками и хранятся в холоде несколько месяцев.