Всемирная организация здравоохранения предупреждает: переработанное мясо, включая колбасу, может быть опасно для здоровья. В его составе есть добавки, которые могут вызывать аллергические реакции и другие заболевания. Например, нитрит натрия, который используют для улучшения цвета и сохранения свежести колбасы, при жарке превращается в нитрозамины — вещества с канцерогенными свойствами. Они могут способствовать развитию рака кишечника.
Исследования показали, что термическая обработка колбас не только не убивает вредные вещества, но и может усилить их действие. Учёные из университета Глазго выяснили: женщины, которые ежедневно едят даже небольшие количества обработанного мяса, рискуют заболеть раком молочной железы. Ежедневное потребление менее 10 граммов колбасы увеличивает риск на 18%. Повторная термообработка повышает этот риск ещё больше.
Кроме того, при жарке образуются и другие канцерогенные вещества, такие как акриламид и полициклические ароматические углеводороды. Они могут возникать при высоких температурах и также связаны с риском развития различных заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.
Дешёвые колбасы с низкокачественными мясными продуктами и добавками особенно опасны. Они содержат много жиров и соли, что может привести к ожирению, гипертонии и другим заболеваниям. Употребление жареной колбасы в больших количествах может способствовать развитию метаболических расстройств и сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако не все колбасы одинаково вредны. Некоторые производители предлагают более качественные и натуральные продукты. Но даже их лучше употреблять в умеренных количествах и не подвергать термообработке.
