Сухофрукты — это не только полезно, но и вкусно. Однако не всегда удаётся достичь нужной мягкости и аромата. Разберёмся, какие ошибки мы совершаем при замачивании изюма, кураги и чернослива и как их исправить.
Во-первых, не стоит промывать сухофрукты горячей водой. Так загрязнения только глубже въедаются в поверхность. Лучше начать с холодной воды. Если плоды сильно запылены, можно ненадолго замочить их в воде, а затем тщательно промыть.
Во-вторых, запаривать сухофрукты кипятком не стоит. Это лишает их вкуса, плотности и пользы. Оптимальная температура воды для изюма и чернослива — 40–45 °C. Курагу, инжир и финики лучше не оставлять надолго в воде — они быстро размягчаются и теряют форму. Для выпечки сухофрукты можно замочить в крепком чае — это сделает их более сочными и ароматными.
В-третьих, не стоит замачивать сухофрукты в алкоголе, разведённом водой (1:1), чтобы придать им насыщенный вкус. Для этого можно использовать цитрусовый сок, который поможет восстановить сочность сухофруктов, если они пересушены. Их также можно подержать на водяной бане 15–20 минут. Так они впитают влагу и станут мягкими. А вот сода, вопреки популярным советам, не лучший помощник — она размягчает белковые продукты, но на сухофруктах не даёт нужного эффекта.
