Если вы ищете идеальный рецепт холодца, то этот — настоящая находка! Без строгих инструкций, просто следуйте нескольким проверенным шагам, и результат вас приятно удивит.
Что вам понадобится
- 1,2 кг свиных ножек или их частей
- 1,5 кг свиной лопатки с костью
- 500 г говядины
- 1 луковица
- 1 морковь
- Горошек перца
- Лавровый лист
- Вода
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовьте мясо
Начните с того, что тщательно промойте мясо. Свиные ножки желательно замочить в холодной воде на пару часов: это поможет убрать лишнюю кровь и сделает бульон более прозрачным. Затем снова промойте мясо и выложите его в большую кастрюлю. Для особого аромата можно добавить немного свиной шкурки.
2. Варите бульон
Залейте мясо холодной водой так, чтобы она его полностью покрывала. Неплохо добавить немного запаса жидкости — часть воды все равно испарится во время варки. Поставьте кастрюлю на большой огонь и накройте крышкой.
Как только вода закипит, внимательно уберите пену, чтобы бульон остался прозрачным. Уменьшите огонь до минимума, уберите крышку и варите на медленном огне в течение 5 часов.
3. Добавляем овощи и специи
За час до завершения варки добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, морковь и несколько горошин черного перца. Немного посолите — лучше сделать это в меру, чтобы не переборщить с соленостью.
4. Остывание и разделка
Когда бульон будет готов, оставьте его в прохладном месте. После остывания снимите с верхнего слоя застывший жир — его можно использовать для других блюд.
Прогрейте бульон, уберите лук и морковь. Лук выбросьте, а морковь отложите для оформления. Разберите мясо на мелкие кусочки, удаляя кости и лишний жир.
5. Процеживание бульона
Процедите бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от мелких частиц. Теперь он станет поистине идеальным и прозрачным.
6. Формируем холодец
Разложите мясо по глубоким тарелкам или формам и залейте его слегка остывшим процеженным бульоном.
Финальные акценты
Поместите холодец в прохладное место на ночь для полного застывания. Утром можете подавать к столу с горчицей, хреном или чесноком. В этот раз я отложила чеснок в сторону, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса.
Итог
Этот простой, но насыщенный холодец с ароматным бульоном и нежным мясом станет настоящим кулинарным шедевром на вашем столе. Обязательно попробуйте — вы останетесь довольны!
