Секреты успешного подогрева продуктов
Подогрев еды — это настоящий кулинарный ритуал. Часто кажется, что разогретые блюда теряют свою первозданную вкусноту, становятся сухими или, наоборот, «резиновыми». Но всё зависит от правильной температуры и способа разогрева. Давайте разберёмся, как лучше подогревать различные блюда, чтобы ни одно из них не утратило своих аппетитных качеств.
1. Супы и рагу. Наилучший способ — медленный прогрев на плите. Кипятить не нужно, просто погревайте суп на среднем или низком огне, периодически помешивая. Рагу лучше разогреть в духовке, используя жаропрочную посуду, накрыв её фольгой. Температура должна быть 150–160 °C — так ваше блюдо останется сочным, и все ароматы раскроются заново.
2. Мясные блюда. Чтобы сохранить сочность мяса, грейте его с добавлением жидкости. В духовке поместите мясо в жаропрочную посуду, добавьте немного бульона или воды и закройте фольгой. На сковороде нагрейте её, влейте пару ложек воды, затем выложите мясо и накройте крышкой.
3. Гарниры. Рис лучше всего подогревать на пару. Если пароварки нет, используйте дуршлаг, поставленный над кастрюлей с кипящей водой. Что касается картофельного пюре: добавьте немного молока или сливок и грейте на плитке на медленном огне, постоянно помешивая.
4. Паста и соусы требуют аккуратности. Паста становится слишком мягкой при неправильном разогреве. Чтобы этого избежать, подогревайте её в соусе на среднем огне, добавив немного воды или бульона. Соусы тоже стоит разогревать на слабом огне, иначе они могут свернуться.
Микроволновка — это быстрый способ, однако будьте осторожны. Разогревайте еду небольшими порциями, используйте крышку для сохранения влаги и перемешивайте раз в 30 секунд для равномерного прогрева. Храните еду в герметичных контейнерах и остужайте её сразу после приготовления — так вкусовые качества сохранятся гораздо лучше.
