В восточной Германии огурцы стали настоящим сокровищем. Шпревальд — это заповедный край с сетью каналов, напоминающий Венецию, но более спокойный и тихий. Здесь живут славянские народы сорбы, а главная гордость региона — знаменитые шпревальдские огурцы.
По одной из версий, огурцы сюда принесли гунны, по другой — голландские переселенцы в XVI веке. В 1999 году продукт получил защищённый статус ЕС.
Огурцы здесь маринуют по старинным рецептам. Самые популярные — корнишоны в винном уксусе с пряностями. Их готовят в глиняных горшках или стеклянных банках. В Шпревальде даже проложен специальный «огуречный веломаршрут» и ежегодно выбирают огуречных короля и королеву.
Для маринования берут небольшие крепкие огурчики. Их вымачивают в солевом растворе, затем бланшируют в пряном маринаде из уксуса, сахара и специй. Обязательно добавляют укроп, горчичные семена, можжевельник и виноградные листья. Готовые огурцы должны настояться 3 недели.
Ещё есть засолка методом естественного брожения. Огурцы заливают холодным рассолом с листьями хрена и вишни. Процесс ферментации длится 6–10 дней. Такие огурцы богаты пробиотиками и хранятся в холоде несколько месяцев.
