Вы стоите у прилавка, выбирая яйца, и задаётесь вопросом: коричневые или белые? Многие уверены, что тёмная скорлупа — признак пользы и качества. Но так ли это на самом деле? Цвет скорлупы зависит от генетики курицы. Породы вроде Rhode Island Red дают коричневые яйца, а Leghorn — белые. Но это всего лишь природный «дизайн», созданный пигментами. Пигмент, определяющий оттенок, формируется в яйцеводе птицы и остаётся только на поверхности. Он не влияет на содержимое — белок и желток остаются одинаковыми по составу. Элизабет Барнс, диетолог, подчёркивает: питательная ценность яиц не связана с их цветом. Белки, жиры, витамины и минералы в коричневых и белых яйцах идентичны. Вкус тоже не меняется: если вы пробовали яйца разных цветов, то вряд ли заметили отличия. Что же действительно важно? Качество яиц зависит от нескольких факторов. Во-первых, порода и возраст курицы. Молодые птицы несут яйца с более плотной скорлупой и насыщенным составом. Во-вторых, рацион. Куры, питающиеся на пастбищах, дают продукт с ярким желтком и богатым вкусом благодаря разнообразной диете. В-третьих, условия содержания. Свободный выгул и минимум стресса положительно сказываются на здоровье птицы, а значит, и на качестве яиц. Как выбрать лучшие яйца? Обращайте внимание на свежесть: проверяйте дату упаковки или опустите яйцо в воду — свежее утонет. Узнайте о производителе: предпочтение отдавайте фермам, где куры живут на свободном выгуле и питаются натуральным кормом. Цвет скорлупы в этом случае — последнее, о чём стоит думать. Коричневые, белые или даже розовые яйца одинаково полезны, если они свежие и произведены в хороших условиях.
