Осень — время, когда многие хозяйки начинают делать заготовки на зиму, и квашеная капуста занимает среди них одно из главных мест. Но не всегда получается достичь идеального вкуса. Чтобы ваша капуста была хрустящей и ароматной, обратите внимание на несколько важных моментов. **Выбор сорта капусты** Для квашения лучше всего подходят поздние сорта капусты. Например, «Слава», «Белоснежка», «Колобок», «Валентина» или «Мара». Важно, чтобы кочан был белым, а не зеленоватым, иначе капуста может неприятно пахнуть и стать мягкой. **Соль и добавки** Используйте простую каменную соль без добавок. Мелкая и йодированная соль могут испортить вкус. Оптимальное количество соли — 20–25 г на 1 кг капусты. Для удобства можно ориентироваться на пропорции: 2,5 столовые ложки на 2 кг капусты. **Как добиться хруста** Нарежьте капусту соломкой шириной 3–5 мм или квадратиками по 2–3 см. Для хруста можно добавить немного корня столового хрена. А вот тёртая морковь, наоборот, делает капусту мягче, если нарезать её соломкой, она придаст закуске хрусткость.
