Выпечка без пищевой соды: возможно ли это? Да, и вот как!
Пищевая сода — незаменимый помощник в арсенале любого пекаря, будь то любитель или профессионал. Но что делать, если её нет под рукой или вы просто хотите попробовать что-то новое?
В этом материале мы расскажем вам о двух интересных альтернативах: пекарском аммиаке и самоподнимающейся муке. Они не только заменят соду, но и придадут вашей выпечке новые свойства.
Пекарский аммиак вместо пищевой соды
Пекарский аммиак, или карбонат аммония, стал известен на кухнях и в пекарнях в основном в XIX веке, во время приготовления песочного печенья. Он был особенно популярен в Европе.
Интересно, что он и сегодня упоминается в рецептах выпечки песочного печенья, бисквитов или крекеров. Однако его не рекомендуется использовать при приготовлении тортов из-за неприятного запаха, который он может придать выпечке.
Карбонат аммония делает тонкое тесто более рассыпчатым и нежным, поэтому лучшие крекеры делаются именно с ним. Если вы решили использовать аммиак, добавьте его столько же, сколько пищевой соды.
Мука самоподнимающаяся
Самоподнимающаяся мука — это смесь обычной пшеничной муки, разрыхлителя и соли. На одну чашку муки приходится приблизительно полторы чайных ложки разрыхлителя и четверть ложки соли, что значительно упрощает процесс приготовления.
Когда вы готовите торт с использованием самоподнимающейся муки, не забудьте заменить кислый ингредиент из рецепта на что-то более нейтральное. В разрыхлителе уже есть кислые продукты, необходимые для активации при нагревании, и слишком кислый вкус может негативно повлиять на результат.
