Соль — это не просто порошок; это основа нашей кулинарной культуры! Без неё трудно представить повседневную жизнь, и именно поэтому знание о её разнообразии и правильном использовании так важно.
Существует несколько видов соли: каменная, выварочная, садочная и самосадочная. Каменную соль мы извлекаем из мрачных соляных шахт, в то время как выварочная получается благодаря исчерпывающим процессам с пресной водой, которая проходит через слои соли. Садочная и самосадочная соль берутся из солёных озёр; первая формируется под палящим солнцем и ветром, а вторая проходит дополнительный этап выпаривания. Эти виды соли, как правило, более ароматные и насыщенные по вкусу, чем их более привычные сородичи из шахт.
Вот несколько советов по выбору и хранению соли:
- Соль, как и любой другой продукт, имеет срок годности — около года.
- Храните соль в отдельной ёмкости с плотной крышкой для сохранения её качества.
- Ароматные соли, такие как сванская или адыгейская, стоит использовать в течение 4-5 месяцев, иначе они потеряют свои уникальные качества.
- Мелкая соль идеальна для супов и соусов, в то время как крупные кристаллы лучше всего подходят для маринования мяса и жарки — с ними трудно переборщить.
- Соль, которую вы можете встретить в мельницах, такая же, как обычная, но выглядит более стильно и привлекательно.
- Розовая гималайская соль насыщена минералами, но её вкус не намного отличается от каменной. Таким образом, даже если соль разных оттенков, это редко изменяет общий вкус блюда.
- Я предпочитаю добавлять соль в начале приготовления; так у ингредиентов появляется возможность заранее пропитаться вкусом.
- Элитные сорта соли, например, английская Эпсомская или французская Fleur de sel, идут в стильной упаковке и стоят недёшево, но в готовом блюде их вкус не всегда заметен.
