Приготовление по-настоящему вкусного пюре — задача не из легких. Иногда, даже приложив все усилия, оно получается безвкусным и напоминает скорее клей, чем нежный гарнир. Ключевой момент здесь — выбор правильного корнеплода.
Шеф-повара ресторанов часто используют акуратный трюк, чтобы выяснить содержание крахмала в картошке, ведь чем его больше, тем лучше конечный результат. А старый картофель, как ни странно, содержит крахмала больше всего.
Перед тем как бережно отварить картошку, возьмите одну клубень и разрежьте его пополам. Затем начните тереть половинки друг о друга. Если они прилипают, это означает, что крахмала в картошке достаточно, и вы можете смело двигаться дальше к приготовлению гарнира.
