Каждый день мы слышим о пользе свежих овощей и фруктов, но знаем ли мы, как сохранить в них максимум витаминов? При готовке и хранении эти ценные вещества быстро разрушаются под воздействием воздуха, тепла и света. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить полезные свойства любимых продуктов. 1. **Выбирайте правильные методы приготовления.** Варка может привести к потере витаминов, но вы можете минимизировать этот эффект, используя воду или бульон для приготовления вторых блюд. Отдавайте предпочтение методам готовки al dente или на пару, избегая переваривания овощей. 2. **Крупные кусочки — залог сохранения витаминов.** Нарезайте овощи и фрукты крупными кусками, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Если нужно нарезать заранее, складывайте их в герметичную ёмкость и убирайте в холодильник. 3. **Кожура — источник витаминов.** В кожуре содержится много питательных веществ, особенно клетчатки. Поэтому огурцы, кабачки и морковь лучше не очищать, а просто тщательно мыть. 4. **Правильное мытьё.** Мытьё удаляет грязь и вредные вещества, но не замачивайте овощи и фрукты надолго, чтобы витамины не остались в воде. Мойте их только перед готовкой или употреблением. 5. **Замороженные фрукты и овощи.** Они лучше хранятся и сохраняют витамины благодаря быстрому замораживанию. В отличие от охлаждения, заморозка при температуре около -35°C предотвращает потерю питательных веществ. 6. **Покупайте у местных производителей.** Местные фрукты и овощи проходят меньший путь до вашего стола, что позволяет сохранить их свежесть и питательные свойства. 7. **Правильное хранение.** Овощи лучше хранить в овощном отделении холодильника, где поддерживается необходимая влажность. Фрукты, такие как киви, дыни, груши, сливы и бананы, лучше хранить при комнатной температуре.
