Щи — это не просто суп, а настоящий символ русской кухни. Они передают дух традиций и согревают теплом домашнего уюта. Известный шеф-повар и исследователь русской кулинарии Андрей Махов делится секретами приготовления этого блюда.
Основа щей — насыщенный бульон, который готовится на слабом огне с добавлением копчёностей. Это придаёт супу тот самый «дымный» оттенок.
В зависимости от сезона используются разные виды капусты: зимой — квашеная, летом — молодая белокочанная. Важно, что квашеная капуста замедляет размягчение картофеля, поэтому его закладывают первым, а тушёную капусту добавляют позже.
Для идеального вкуса добавляют свежие томаты или томатную пасту, а также коренья — петрушку, сельдерей и пастернак.
Ещё одна хитрость — подболтка, старинный загуститель из обжаренной ржаной муки, который раньше добавляли для сытности. Сегодня её заменяют картофелем.
Подавать щи лучше со ржаным хлебом, сметаной, хреном, горчицей и зеленью. А дополнить трапезу можно пирожками с гречкой или грибами.
Следуя этим советам, вы приготовите не просто суп, а кусочек истории, который согреет и напомнит о доме.
