Яйца — это не только питательный, но и универсальный продукт, который можно приготовить множеством способов. Однако даже опытные кулинары порой спорят о том, как правильно варить яйца. Одни утверждают, что их нужно опускать в холодную воду, а другие — в кипящую. Давайте разберёмся, какой метод лучше и почему.
Дело в том, что при резком перепаде температур белок может застыть неравномерно, а скорлупа — лопнуть. Если же начать варить яйца в холодной воде, белок и желток прогреются равномерно, но свежие яйца могут плохо очищаться.
Французские кулинары советуют отправлять свежие яйца в кипяток, а те, что полежали в холодильнике, — в холодную воду. Это помогает сохранить целостность белка и облегчить чистку.
Кроме того, специалисты рекомендуют добавлять в воду соль или уксус. Это предотвратит вытекание белка, если скорлупа треснет.
После варки можно попробовать ещё один трюк: опустить яйца в ледяную воду. Это заставит белок сжаться и отойти от оболочки, и чистка станет гораздо проще.
Итак, вот окончательный вердикт:
• Для идеально свежих яиц: начинайте варку в кипящей воде.
• Для яиц, которые уже немного полежали: предпочтительнее закладывать их в холодную воду.
• И самый главный секрет: после термической обработки обязательно окуните яйца в ледяную ванну — тогда они будут чиститься за считанные секунды!
