Лето — это пора пикников и шашлыков. Ароматное мясо на углях — что может быть лучше? Но не всегда всё идёт по плану, и вместо сочного шашлыка получается жёсткий и пресный. Не отчаивайтесь! Мы собрали для вас самые важные советы, которые помогут приготовить идеальный шашлык.
Выбор мяса
Для шашлыка можно использовать разные виды мяса: баранину, курицу, говядину или свинину. Каждый вариант имеет свои особенности. Например, курица отличается нежным вкусом и ароматом, а свинина с небольшой жировой прослойкой получается особенно сочной.
При выборе мяса обращайте внимание на его качество: оно не должно быть липким, при нажатии быстро возвращает форму, без слизи и засохшей крови.
Нарезка мяса
Кусочки должны быть длиной не более 5 см, чтобы шашлык хорошо прожарился. С окорочков лучше снять кожицу, а из говядины удалить прожилки. Свинину можно оставить с жировой прослойкой.
Маринад
Чтобы шашлык был сочным, мясо нужно замариновать. Для маринада можно использовать майонез, сметану, вино, кефир. Уксус лучше не использовать, так как он стягивает волокна, и шашлык получается сухим.
Подготовка мангала
Мангал нужно установить в защищённом от ветра месте, вдали от легковоспламеняющихся материалов. Не используйте хвойные дрова, так как они выделяют смолы. Идеальными дровами станут лиственные породы деревьев, а также фруктовые деревья.
Нанизывание мяса
Выбирайте плоские шампуры из нержавеющей стали. Кусочки мяса не должны быть слишком плотно нанизаны, чтобы они равномерно прожарились. Маленькие кусочки можно разместить по бокам, чтобы они не пересохли.
Выкладка шампуров на мангал
Выкладывать шампуры нужно, когда угли покроются белым пеплом. Размещайте их плотно, переворачивая часто в первые пять минут приготовления. Это даст вам возможность получить аппетитную корочку. После этого достаточно переворачивать шашлык один раз в две минуты. Если пламя разгорелось слишком сильно, погасите его остатками маринада. Приятного пикника!
