С приходом весны многие открывают для себя шашлычный сезон. И тут встаёт важный вопрос: как выбрать качественное мясо для этого блюда? Мы собрали для вас полезные советы, которые помогут приготовить идеальный шашлык. При выборе мяса важно помнить, что даже самый лучший маринад не сможет спасти некачественное сырьё. Ищите мякоть с небольшим количеством жира — она будет мягкой и сочной. Обратите внимание на цвет: мясо должно быть однородным, без глянцевого блеска. Запах — приятный, а структура — упругая и плотная. Если вы решили приготовить свиной шашлык, выбирайте шейную часть или грудинку. Эти части содержат умеренную жировую прослойку, которая равномерно плавится и делает шашлык сочным. Вырезка — популярный вариант, но она не слишком жирная, и шашлык может получиться суховатым. Для говяжьего шашлыка подойдут лопатка, вырезка, шейка или толстый край, но важно, чтобы куски были с жиром. А самый вкусный шашлык, по мнению многих, получается из баранины. Для него берите корейку, верхнюю часть лопатки или окорок молодого ягнёнка. Чтобы блюдо было более сочным, куски мяса можно чередовать с курдючным жиром.
