Многие любят драники, но не всегда они получаются такими, как хотелось бы. Иногда блюдо выходит жёстким, сухим и невкусным. Чтобы этого не случилось, важно знать несколько секретов. Вот три распространённые ошибки, которые допускают хозяйки при жарке драников, и способы их избежать. Первая ошибка — неправильный способ измельчения картофеля. От этого зависит форма, плотность и текстура драников. Лучше всего использовать тёрку с маленькими отверстиями. Так драники хорошо прожарятся, сохранят форму и будут пышными. Вторая ошибка — игнорирование важности крахмала. Картошку не нужно замачивать, но лишний сок лучше слить. Для драников нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Из молодого картофеля драники могут не получиться. И хотя в муке много крахмала, настоящие драники могут быть с ней. Третья ошибка — неправильный огонь при жарке. Драники нужно жарить быстро, но на среднем огне. Нашинкованный картофель не должен долго стоять. На сильном огне драники могут стать серыми внутри, а на минимальном — разваливаться и прилипать. Чем дольше драники жарятся, тем более жёсткими и плотными они становятся.
