Маслята — одни из самых популярных грибов в России, их легко узнать по скользкой, словно намазанной маслом, шляпке. Но нужно ли снимать с них кожицу? Споры об этом не утихают. Одни говорят, что это необходимо, другие — что это лишняя работа. Давайте разберёмся, что говорят учёные и опытные грибники. **Мифы и реальность** Существует мнение, что в плёнке есть что-то вроде слабительного. Однако учёные и знатоки грибов этого не подтверждают. Лёгкий эффект, как после свежих огурцов, скорее связан с реакцией организма на грибы, а не с кожицей. Некоторые считают, что чистить нужно только большие грибы, а маленькие можно не трогать. Но почему так — не совсем понятно. Почищенные маслята в маринаде или супе выглядят более эстетично. Кожица может отваливаться при варке, и это не всем нравится. Однако бульон из неочищенных грибов получается более насыщенным, а маринад — более густым. **Традиции и практика** Следовать традициям — это важно, но нужно ли слепо следовать им, если речь идёт о безопасности? Опытные грибники считают, что чистить каждый гриб — это лишняя работа, и никакой особой пользы от этого нет. Учёные говорят, что это не вредно. Кожица просто защищает гриб, и если его хорошо помыть и правильно приготовить, то всё будет нормально. **Что делать?** Если вас смущает вид кожицы в готовом блюде или то, что под ней может быть грязь, попробуйте так: 1. Тщательно промойте грибы под краном. 2. Закиньте их в кипящую воду (не больше половины кастрюли). 3. Помешайте пару минут. 4. Вывалите в дуршлаг и промойте холодной водой. Так вы избавитесь от грязи и песка, и кожица у многих грибов сама отвалится, и чистить вручную почти не придётся. В итоге решать, снимать кожицу или нет, только вам. Это зависит от того, как вы хотите, чтобы выглядело и чувствовалось блюдо, от традиций вашей семьи и от того, сколько времени вы готовы потратить на чистку грибов.
